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云南酸菜红豆汤的做法诀窍,酸菜红豆汤怎样做滋味正宗

  更新于2019-6-8T17:9:20      作者:风的色彩

  酸菜红豆汤是云南倍受欢迎的群众摄生汤品,补血养血,酸辣开胃,夏日喝能增强胃口,冬天喝能驱寒暖身,特别合适胃口不振者食用。

云南酸菜红豆汤的做法诀窍,酸菜红豆汤怎样做滋味正宗

  做酸菜红豆汤要选用正宗的云南水腌菜,白菜酸菜、青菜酸菜或萝卜叶酸菜等等均可,现捞出来的酸菜或晾干的酸菜均可,但做出来的酸菜红豆汤滋味是不同的,各有特色。

云南酸菜红豆汤的做法诀窍,酸菜红豆汤怎样做滋味正宗

  此外,正宗酸菜红豆汤运用的红豆,其实是产自云南昭通的红腰豆,并不是咱们常见的圆粒红豆。如上图所示便是正宗的云南昭通红腰豆,充沛成熟后就变成暗红色了。

质料:

水腌酸菜3勺,昭通红腰豆半小碗,干红辣椒2个,胡椒粉半小勺,白糖半小勺,猪油1勺,盐适量。

准备工作:

  1、红腰豆洗净后放在煮锅里,增加适量清水,大火烧开后煮5分钟左右,滗去煮出来的汤水(第一次煮出来的汤水带有涩味,所以要滗出来丢掉,这是正宗酸菜红豆汤甘旨好喝的要害诀窍)。

  2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水,放在砂锅里,增加足量清水大火烧开,煮到红腰豆悉数漂浮起来今后,转换成小火渐渐熬煮40到60分钟。

  3、比及红腰豆外表呈现显着裂缝,进口软烂,汤汁粘稠时,关火待用(煮红腰豆是比较费时间的,怕麻烦的朋友能够改用制品的红腰豆罐头,翻开就能用,省劲)。

  4、酸菜用清水重复洗洁净后挤去水分,再切成2厘米左右的小段待用,如果是晾干的酸菜就提早泡发。

  5、干红辣椒切段。

做法过程:

  1、把猪油放入炒锅里,随后放入干红辣椒,开小火炒到干红辣椒香味溢出,再倒入酸菜炒出香味。

  2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里,大火烧开,加白糖、胡椒粉和盐调味,装入汤碗中。

  3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做装点,端上餐桌。

经历共享:

  1、酸菜也能够不必油炒香,切碎直接放入红豆汤中,烧开后再略微熬煮1到2分钟即可食用,这也是酸菜红豆汤比较常用的做法。

  2、现在的酸菜红豆汤现已衍生出许多做法,比方豆花酸菜红豆汤、洋芋酸菜红豆汤(云南人所说的洋芋便是马铃薯)、猪脚酸菜红豆汤或鸡肉酸菜红豆汤等等。

  3、汤不能太稠也不能太稀,太稀则食之无味,太稠则食之过腻。

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