猪肝和沙肝的区别,沙肝是什么部位,怎么做不腥不苦

  更新于2019-6-17T18:32:57      作者:小乙思佳

  猪肝和猪沙肝是两个不同的内脏器官,猪沙肝是猪脾脏的别称,有健脾开胃等功效,但做不好就会又腥又苦。

猪肝和沙肝的区别,沙肝是什么部位,怎么做不腥不苦

猪肝图片

  猪肝是指猪的肝脏,而猪沙肝是指猪的脾脏,它是人们对猪脾脏的别称,我国某些地方也称它为猪连替或猪联贴,也叫草鞋底或猪横脷,是猪的造血器官。猪肝和猪沙肝的另一个区别就是口感不同,猪肝的口感发硬,而猪沙肝的口感偏松软。

猪肝和沙肝的区别,沙肝是什么部位,怎么做不腥不苦

猪沙肝图片

  猪沙肝不仅可供食用,洗净后还可以当作中药材使用,为中医常用的健脾药,其性平味甘,无毒,有益脾胃和助消化的药用功效,可治脾虚、纳差、腹泻、消渴及疳积等症,善养虚劳瘦弱,主治脾胃虚弱、食欲不佳、脘腹胀满及米谷不化等症。

  民间常用猪沙肝煲制各种药膳,用于脾胃虚弱及食欲不振等症的食疗,多用于小儿脾胃虚弱、饮食不化及食欲减退。此外,食用猪沙肝还有补益中气、明目和补血的作用。

  很多人不知道如何料理猪沙肝,结果做出的菜肴又腥又苦,即使用大量的香料都掩盖不住它的苦腥味,所以很少有人愿意用猪沙肝做菜食用。其实,只要掌握了猪沙肝的正确烹制方法,同样可以把它变得非常美味好吃。

猪沙肝的正确处理方法——

  1、先把猪沙肝顶刀切成厚片,放入淡盐水中浸泡起来待用。因为处理猪沙肝有油炸的步骤,如果切的太薄,炸过以后就不剩什么东西了,所以切片的时候必须切成厚片。

  2、煮锅里加足清水,放点料酒和生姜片,把猪沙肝漂洗干净后冷水下锅,撇出浮沫,煮到半熟时捞出来用冷水冲凉,再用手攥干水分,此时猪沙肝的苦腥味就去掉大半了。

  3、接着把猪沙肝放在大碗里,加胡椒粉、料酒和盐腌制5分钟左右,再裹上一层干淀粉,下入大约4成热的油锅里稍微炸干点,捞出沥油。

  至此,猪沙肝的腥味已经完全没有了,可以放心地用它烹制各种美味的菜肴了。

多说两句:

  按这种方法处理好的猪沙肝最适合烹制各种炒菜,先将配菜炒熟,再倒入炸过的猪沙肝大火颠炒几下,加鸡精、麻辣鲜和盐等调味料迅速炒匀即可。

  如果准备用猪沙肝煲制各种药膳汤水,可以省去裹上淀粉油炸的步骤,把煮到半熟的猪沙肝攥干水分后,再加胡椒粉、料酒和盐腌制一会就可以了。


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