生呛醉虾的做法窍门详解,生呛醉虾怎么做干净又鲜美

  更新于2019-6-24T17:8:38      作者:幸福美食

  生呛醉虾是把生呛虾和醉虾合二为一的改良做法,比生呛虾更干净卫生,比醉虾的海鲜味更鲜美。

  生呛海鲜是沿海人从小吃到大的美味,其滋味之鲜美让人听到就会流口水。小时候的生呛海鲜需要发酵10天左右才能吃,现在的生呛海鲜都是现做现吃,味道很鲜,吃完以后同样不会闹肚子。但是,本身就脾胃虚寒的朋友,吃生炝海鲜时就尽量别吃冷饮了。

  沿海人做生呛海鲜无非就是两种方法。第一种方法就是传统做法,把花椒、八角和盐放入清水中煮沸,放凉后再放入鲜活的海鲜。第二种方法就是现代做法,直接将鲜海的海鲜放入我们当地特产的卤虾油中。

  今天推荐的生呛醉虾,是将沿海人生呛海鲜和醉海鲜的做法进行了融合,先用白酒把海鲜醉倒,然后再放入料汁中呛到入味,既杀菌又去腥,呛出来的海鲜滋味更鲜美。

  生呛醉虾理论上来说适合所有的虾类,但我建议大家尽量还是选用海虾为好,因为海水还是比较干净的,而河流多数都有点受到污染。当然,如果你能买到在干净水域中长大的河虾等淡水虾,也完全可以按这种方法做成生呛醉虾,按同样方法也可以做成生呛醉蛤或生呛醉蟹等等。

生呛醉虾的做法窍门详解,生呛醉虾怎么做干净又鲜美

原料:

鲜活的基围虾适量。

腌汁:

卤虾油、小香葱、生姜、蒜瓣、小米辣、香菜、白糖、陈醋、料酒、白酒、黄酒、盐适量。

准备工作:

  1、把基围虾放在淡盐水静养一段时间,让它把肚子里面的脏东西排干净,准备做之前把脏水换成干净的清水,并在清水中多加点盐搅匀,浸泡15分钟后再用清水反复冲洗干净,沥干水待用(必须要把水分沥干)。

  2、小香葱切粒,蒜瓣切末,香菜切段,生姜切片,小米辣切粒(辣椒放太多会抢味的)。

做法步骤:

  1、在葱粒、蒜末、香菜段、生姜片和小米辣椒粒中加入4到6勺卤虾油(可以用鱼露或优质酱油代替卤虾油)和1大勺料洒,再加入1勺陈醋和适量白糖。

  2、尝尝咸淡决定要不要加盐,最后再调入1勺白酒拌匀,先腌制5分钟左右,生呛醉虾的腌汁就制作完成了。

  3、沥净水的基围虾放在干净的容器里,取一大勺白酒和一大勺黄酒调匀后倒入容器中,盖上盖子呛制1到2分钟,然后再倒入先前调好的腌汁,盖上盖子防止腌汁四溅。

  4、等基围虾不再蹦跳的时候,再继续腌制1小时左右就可以开吃了,味道微咸微甜微辣,一个人就能吃光一盘。

  做生呛醉虾可以使用的腌汁多种多样,下面再分享2种滋味不错的腌家常汁,供参考——

  1、取适量姜末、蒜末和辣椒末放在碗里,加入1勺甜面酱,再加适量生抽、黄酒和白糖调匀,最后撒点香菜段调匀就行了。

  2、取适量陈醋和红腐乳汁放碗里,加3勺生抽和一点点白糖,再姜葱蒜末和青红尖椒末、香菜末,最后放点白胡椒粉调匀即成。

经验窍门分享:

  1、烹制此类菜肴必须注意原料的来源,一定要坚持选用在干净水域中长大的海鲜或河鲜,而且必须都是鲜活的,已经死掉的就捡出来扔掉或烹制其它菜肴,切记。

  2、先将基围虾放在淡盐水中吐尽肚子里的脏东西,然后再用稍高浓度的盐水浸泡杀菌,吃起来更放心些。

  3、白酒的品质也很关键,必须使用纯粮酿造的高度白酒,比如红星二锅头等等。

  4、不喜欢酒味太重的朋友,可以先用白酒呛虾,呛完以后倒出白酒,再用黄酒把白酒冲洗掉,然后再用黄酒呛制一段时间。

  5、做好的醉虾一定要趁着新鲜的时候吃,尽量在半小时内把它解决掉。

  6、夏秋气温高细菌滋长,不宜吃炝虾、醉虾、毛蚶、醉蟹、黄泥螺这种半生半熟的食物,冬季气温低,相对安全点。此外,不建议肠胃弱的小孩生吃炝虾和醉虾,免得生病。


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