云南酸汤猪脚的家常做法窍门,云南酸汤猪脚怎么调味才正宗

  更新于2019-6-26T16:7:58      作者:东北李毅

  正宗的云南酸汤猪脚离不开酸汤和木姜子,而木姜子更是云南酸汤的灵魂,它能让酸汤猪脚肥而不腻,汤鲜肉美,口感丰富而完整。

  酸汤猪脚的汤底是整道菜美味好吃的关键,必须要用番茄汁和米汤发酵而成的酸汤来烹制,这种酸汤才能构成汤汁浓厚酸爽的底味。木姜子是云南酸汤的灵魂,它能让酸汤具有更丰富完整的口感,你可以使用冷冻保存的新鲜木姜子,也可以使用木姜子油,都行。

  家里没有云南酸汤的朋友可以去超市购买成品的云南酸汤,买回来就可以直接使用,不需要太多的调味。木姜子这种调味料不太好买,大家可以在淘宝上面购买冷冻的新鲜木姜子,或者购买成品的木姜子油,都行。

云南酸汤猪脚的家常做法窍门,云南酸汤猪脚怎么调味才正宗

原料:

猪脚2只,袋装酸汤1袋,冷冻的新鲜木姜子1小把,生姜1块,盐适量。

配菜:

黄豆芽、西红柿、豆腐、土豆、白菜、金针菇、香菜、豌豆尖等等(配菜可随意更换成你自己喜欢的种类,但黄豆芽通常是必备的)。

准备工作:

  1、把猪脚放在火上烤一下,烧尽残毛,用刀刮洗干净后剁成合适的小块(用其它方法去除残毛也是可以的)。

  2、剁好的猪脚冷水下锅(水量至少没过猪脚2公分左右),放几片生姜和2勺料酒,煮尽血沫后捞出来冲洗干净。

  3、洗净的猪脚放回锅里,加清水没过猪脚(炖煮猪脚可以用白水煮,也可以加入适量卤料或者用老卤水煮,笔者建议还是白水煮比较好,这样才能吃到云南酸汤的正宗风味),大火烧开后用小火焖煮2.5小时左右,炖到猪脚软烂适口,捞出猪脚放凉待用。

  4、冷冻木姜子取出来自然解冻,冲洗干净;黄豆芽等配菜提前备好(西红柿通常是切成厚片,黄豆芽洗净,豆腐切块,按配菜各自的特点处理好就行);生姜拍松。

做法步骤:

  将袋装酸汤倒入锅里,放入处理好的猪脚,再把木姜子和生姜放在锅里,烧开放入黄豆芽,再烧开后放入西红柿等配菜(将配菜按各自的特点依次下锅),继续煮10分钟左右,依个人口味加盐调味就可以吃了。

酸汤猪脚蘸水的做法——

  吃酸汤类菜肴通常都离不开蘸水,它也是酸汤菜肴美味好吃的关键。酸汤菜肴蘸水的做法也很多,其中最常用的就是辣椒蘸水:先把木姜子压碎放在小碗里(可以用木姜子油代替),然后依次放入葱花、香菜段(香菜是必不可少的)、干辣椒面和盐,再加少许酸汤调匀即成蘸水。

云南酸汤猪脚的其它做法——

  没有酸汤的时候,咱们也可以用云南酸菜烹制成酸汤,酸菜(指的是青菜腌制的云南酸菜)、酸萝卜丝(用腌好的酸萝卜切成的丝)和红豆是这种酸汤猪脚必备的三大法宝,这样做出的酸汤猪脚也很好吃。

云南酸汤猪脚的家常做法窍门,云南酸汤猪脚怎么调味才正宗

  原料:猪脚2只,冷冻的新鲜木姜子1小把,红豆适量,酸萝卜适量,酸菜半小碗,大葱1棵,鲜姜1小块,番茄1个,干花椒10余粒,干辣椒5根,大蒜2瓣,白糖半小勺,盐适量。

  准备工作:

  猪脚按上述方法处理好,红豆加水煮到软烂出沙,木姜子解冻后洗净,大葱切段,鲜姜切片,蒜瓣切片,番茄切块,酸菜切段,干辣椒切段,酸萝卜切丝。

  做法步骤:

  1、炒锅放适量色拉油烧热,放干辣椒段和干花椒粒炒出香味,再放蒜片和姜片炒香,然后倒入酸菜和酸萝卜丝炒香。

  2、倒入红豆及红豆汤,再倒入猪脚(如果红豆汤不够多,就用炖煮猪脚的汤水补充),放入木姜子,盖上锅盖烧开后稍微煮上几分钟,加白糖和盐调味。

  3、按个人喜好把配菜放在锅里煮到断生(配菜也可以边涮边吃),最后把葱段和番茄块放在锅里,稍煮一会就可以开吃了。

经验分享:

  1、冷冻的新鲜木姜子可以换成木姜子油,但是木姜子油必须起锅前再淋入锅里,不能加的太早。

  2、做好的酸汤猪脚可以直接食用,还可以当作火锅食用,先吃完猪脚,然后放入喜欢的配菜涮着吃。

  3、由于木姜子的价格较贵,所以现在的很多酸汤猪脚干脆不放木姜子或木姜子油了。

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